雪球餅乾為什麼入口即化？背後的奶油秘密｜福滿春的甜點筆
雪球餅乾為什麼入口即化？背後的奶油秘密｜福滿春的甜點筆記
吃過福滿春的雪球餅乾的人，常常會驚訝地說：「怎麼會這麼酥？一咬下去就化開了！」
這份入口即化的口感，其實背後藏著一個關鍵角色——奶油。
雪球餅乾的酥鬆質地，並不是靠添加膨脹劑，而是來自對奶油「質地、溫度與比例」的精準掌控。
今天就帶你一起揭開這份小餅乾裡的柔軟祕密。
一、雪球餅乾的靈魂：奶油的選擇很重要
在福滿春，我們只使用動物性發酵奶油（非植物性、人造奶油），因為這種奶油具有以下特點：
- 口感滑順、奶香自然，不油膩、不膩口
- 含水率低，有助於餅乾乾燥、鬆化
- 風味真實，與堅果、抹茶、香草等天然食材完美融合
二、酥鬆口感的關鍵：奶油打發與低筋粉比例
雪球餅乾不像一般餅乾需要發酵或澎起，它的鬆化感來自兩個步驟：
1. 奶油打發到剛好「鬆軟」的狀態
- 不過度打發，避免融油
- 在低溫控制下，保留空氣感與穩定性
2. 麵粉與奶油比例要溫柔地平衡
- 使用低筋麵粉，讓組織細緻
- 麵粉量不宜太多，才不會吃起來乾硬
這樣做出來的雪球，不靠膨鬆劑、不用酥油，也能讓餅乾一咬就化開。
三、入口即化的秘密武器：不添加、也不犧牲風味
我們從不使用：
- ❌ 泡打粉、小蘇打等膨脹劑
- ❌ 人造奶油、代可可脂
- ❌ 香精、乳化劑
我們使用的則是：
- ✅ 天然奶油與堅果醬
- ✅ 日本海藻糖降低甜膩
- ✅ 原粒堅果或茶粉點綴香氣
這樣做雖然更費工，但讓每一顆雪球都像雪一樣純粹、輕盈又溫柔。
結語：每一口都像雪，輕柔融化在心裡
雪球餅乾的魅力不只是外表可愛，它是一種口感的藝術，也是烘焙技術與原料誠意的結合。
在福滿春，我們想做的不只是好吃的餅乾，而是一種能讓孩子、家人都安心分享的小小幸福。
下次打開那瓶雪球，感受到的酥鬆香氣與溫柔口感，就來自這份看不見的用心。
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