果泥 vs. 果醬：我們為什麼只用天然果泥？｜福滿春的選材哲學
果泥 vs. 果醬：我們為什麼只用天然果泥？｜福滿春的選材哲學
在做草莓、芒果或香蕉蛋糕時，很多甜點店會使用果醬來增加風味與色澤。但在福滿春，我們選擇一條更自然的路：不加一滴香精、不用濃縮果醬，只使用新鮮製成的「100% 天然果泥」。
果泥與果醬有什麼不一樣？為什麼我們如此堅持？這篇文章，想跟你分享我們的理由。
一、什麼是果醬？什麼是果泥？
1. 果醬（Jam）是什麼？是素 ？ 是葷 ？
果醬是一種以水果加糖熬煮，再加入果膠、檸檬酸或其他穩定劑製成的濃稠醬料。
市售果醬大多經過高溫濃縮處理，具有：
- 高糖度（常超過 50% 糖分）
- 顏色鮮豔（含有人工色素或天然色素，但是天然紅色色素，是「胭脂蟲」的昆蟲中提煉出來）
- 味道強烈但多來自香精與調味劑
雖然果醬耐保存、便宜又穩定，但它失去了水果本身的原始層次與酸甜平衡。
2. 果泥（Fruit Purée）是什麼？〖素〗
100%果泥是將新鮮水果打碎、打濾後製成的濃稠果糊，有些會稍作加熱殺菌或冷凍保存。
我們所使用的果泥：
- 是當季水果新鮮製成
- 無添加香精、色素、濃縮劑
- 可保留水果真正的香氣與自然酸甜
果泥保存期限較短、成本較高、製作也更費工，但保留了水果原貌，是我們對「真實風味」的堅持。
二、我們為什麼堅持使用天然100%果泥？
1. 為了真實的水果香氣
果醬的香氣多來自香精與糖，而天然果泥則來自水果本身的細胞、纖維與果汁，香氣自然柔和、回甘不膩。
2. 為了更安心的食材來源
我們的蛋糕要給孩子吃，果泥裡不應有過多加工與人工添加物，才能做到真正無負擔的甜點。
3. 為了營養與口感的完整保留
果泥保留了更多水果中的營養（如膳食纖維、天然維生素），搭配蛋糕內餡使用時，也能創造更豐富的濕潤口感與果肉感。
三、我們怎麼製作果泥？（以草莓為例）
- 選用當季、完熟的新鮮大湖草莓
- 清洗後去蒂，手工打碎
- 小火低溫煮煉，僅加少量糖提味
- 冷卻後裝瓶冷藏保存（或低溫冷凍）
這樣製成的果泥，有酸、有甜、有香，像現摘的果實一樣，保留了屬於當季的風味。
四、使用果泥的甜點，吃起來有什麼不同？
| 項目 | 使用果醬 | 使用天然果泥 |
|---|---|---|
| 香氣來源 | 香精、濃縮物 | 水果原始香氣 |
| 色澤 | 偏鮮豔、統一 | 自然柔和，略有差異 |
| 甜度 | 高、膩口 | 適中，保留酸甜平衡 |
| 保存性 | 高（添加劑） | 低（需冷藏/冷凍） |
| 適合孩子 | 不推薦 | 高安心指數 |
結語：甜點的香氣，可以更自然
我們相信，每一份甜點的味道，應該來自真實的食材，而不是化學調味。
所以我們選擇使用天然果泥，即使更費時、更費工，也要保留那最真實的水果香氣。
當你吃到福滿春的草莓生日蛋糕、芒果香緹蛋糕時，感受到的不是香精的爆炸，而是果實原有的溫柔酸甜。
這就是我們不選果醬的理由。是挑剔，也是溫柔，是我們希望留給家人最真實的味道。
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