為什麼我們的磅蛋糕不加泡打粉？｜福滿春的烘焙哲學
為什麼我們的磅蛋糕不加泡打粉？｜福滿春的烘焙哲學
市面上的磅蛋糕大多加入泡打粉，讓蛋糕膨鬆柔軟、快速成形。但在福滿春，我們選擇了一條更不妥協的路：完全不使用泡打粉與小蘇打，僅靠奶油打發產生自然膨脹效果。
為什麼我們願意多花時間、多花心力，做這樣的選擇？答案很簡單：為了讓甜點回歸最純粹的模樣，也讓每一位孩子、家人吃得更安心。
一、什麼是泡打粉？為什麼常見甜點會加入？
泡打粉（Baking Powder）是一種化學膨脹劑，透過酸鹼反應產生二氧化碳，讓麵糊快速膨脹。
它的確方便，且能大幅縮短製作時間，因此被廣泛使用於海綿蛋糕、磅蛋糕、鬆餅等甜點中。
但問題在於：
- 泡打粉，過量攝取恐對孩童健康造成負擔
- 口感容易有澀味或苦味殘留
- 長期攝取化學膨脹劑可能影響腸胃健康
二、福滿春為什麼不加泡打粉？
1. 我們想要孩子能安心吃
每一款蛋糕，我們都假設要給孩子吃。我們希望他們吃下的，是「自然膨脹」的甜點，而不是靠化學成分快速堆疊出來的口感。
2. 靠「奶油打發法」，蛋糕依然蓬鬆細緻
我們使用經典的「奶油打發法」：將奶油與糖充分打發，再逐步加入全蛋與麵粉，透過空氣與蛋白結構的力量，讓蛋糕自然膨脹。
這不僅更健康，也讓蛋糕保有紮實、細緻、香氣濃郁的口感層次。
3. 這是一種堅持，也是一種傳承
來自父親「竹軒麵包店」的精神，是：誠實面對食材。
福滿春的磅蛋糕，就是這樣一點一滴累積的成果。
三、不靠泡打粉的磅蛋糕，吃起來有什麼不同？
| 項目 | 一般泡打粉蛋糕 | 福滿春奶油打發磅蛋糕 |
|---|---|---|
| 結構 | 鬆散、易掉屑 | 紮實細密、有彈性 |
| 香氣 | 較淡，略帶苦澀尾韻 | 奶油香氣濃郁、果香明顯 |
| 甜感 | 易膩口 | 甜而不膩、口感滑順 |
| 安心度 | 含膨脹劑 | 不含任何化學膨脹劑 |
結語：讓時間與手工，回到甜點的本質
在快速的時代裡，我們選擇用「慢」的方式做甜點。
不用泡打粉，代表我們願意多花一倍時間攪拌、多一倍耐心烘烤，只為了成就一塊真正安心、孩子也能大口吃的磅蛋糕。
下一次你吃到福滿春的蛋糕時，感受到那份紮實與細緻的蓬鬆，別忘了，那是食材與手工，共同完成的溫柔成果。
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