傑士瓦諾蛋糕是什麼？與戚風蛋糕、海綿蛋糕的差異一次看

為什麼我們不用戚風或海綿蛋糕？ 傑士瓦諾蛋糕與常見蛋糕體的差異

有些客人第一次品嚐我們的蛋糕時，會發現它和一般常見的生日蛋糕有些不同：口感沒有那麼鬆軟、入口不會立刻化開，甚至覺得稍微偏乾。

這不是我們不夠濕潤，而是我們選擇了一種更適合「天然果泥鮮奶油」的蛋糕體——傑士瓦諾蛋糕（Génoise）。

今天，就讓我們一起認識它，並比較一下我們常聽到的蛋糕體：戚風蛋糕、海綿蛋糕，與我們所使用的傑士瓦諾蛋糕有何不同？

一、戚風蛋糕：蓬鬆濕潤，但不耐支撐

戚風蛋糕的特色是使用蛋白打發（分蛋法），並加入植物油與泡打粉，讓蛋糕蓬鬆柔軟、濕潤滑順。

不過結構相對較弱，當夾餡水果或頂部水果較重，或者水分較高的香緹（像我們的天然果泥香緹）時，

容易塌陷或滲水，導致整體變得不穩，可能顧客拿回家後就會歪斜，或『走山』。

二、海綿蛋糕：介於鬆軟與結實之間

海綿蛋糕多採全蛋打發，有時會加少量奶油或牛奶，也有完全不加油脂的配方。

它的口感介於戚風與傑士瓦諾之間，略為鬆軟但不如戚風濕潤，也沒有傑士瓦諾來得結實，

但遇到高含水量的天然果泥時，容易吸水變黏膩影響口感。

三、傑士瓦諾蛋糕：結構強健的全蛋打發蛋糕

我們的蛋糕體採用傑士瓦諾蛋糕，做法是全蛋加熱打發＋奶油乳化，不加泡打粉或膨鬆劑。

這種蛋糕結構紮實、有彈性，能夠支撐濕潤的餡料，特別適合我們使用的天然果泥與鮮奶油，與豐富營養的水果。

我們的堅持：為了真正的水果風味

我們知道，每個人對蛋糕的口感喜好都不同，也許您習慣了戚風蛋糕的柔軟，但我們希望傳遞的是真實果香與穩定口感的平衡。

這份堅持，也許在第一次品嚐時會感到不同，但當您了解背後的選擇與理由後，會更加感受到我們對甜點的用心。

三種蛋糕體比較表