橙香咖啡磅蛋糕是怎麼誕生的？試作日記公開｜福滿春研發筆記
橙香咖啡磅蛋糕是怎麼誕生的？試作日記公開｜福滿春研發筆記
「咖啡不一定只有苦，柳橙不一定只有甜。」
我們想做一款介於苦與甜之間的風味甜點——不是濃烈，而是清爽而溫柔的香氣層次。
於是，一塊「橙香咖啡磅蛋糕」的故事，就從試烘第一爐開始。
一、我們想做的，是讓果香與咖啡可以和平共處的蛋糕
咖啡與柳橙，本來就是在精品咖啡風味輪裡的朋友，
但要讓它們在蛋糕裡合作，卻不簡單。
- 選擇酸香明亮的橙皮糖漬果丁，不使用濃縮香料
- 使用 Weiss 72% 巧克力豆作為香氣橋接，提升平衡感
- 義式濃縮咖啡＋微量萃粉製作咖啡風味，香氣高但不苦澀
這不是「橙味咖啡蛋糕」，而是「在咖啡裡轉身聞到橙皮香」的節奏。
二、我們的試作過程紀錄
| 試作版本 | 重點調整方向 |
|---|---|
| 第一次 | 咖啡液比例過高，蛋糕體偏濕，橙香被壓過 |
| 第二次 | 調整咖啡與橙皮比例，平衡但略顯苦味 |
| 第三次 | 改為中烘豆＋72%巧克力豆提香，減低苦韻 |
| 第四次 | 完成！香氣層次平衡、口感穩定，切片美觀 |
三、最後這塊蛋糕長什麼樣子？
- 蛋糕體： 採用奶油打發法製成，細膩紮實、有彈性
- 內部風味： 拌入糖漬橙皮丁與杏仁角
- 香氣層次： 開蓋即有橙皮香、咖啡香與奶油融合
- 適合時光： 早晨配咖啡、午後配紅茶、冰鎮後風味更佳
結語：如果你喜歡早晨的香味，這款也許就是寫給你的蛋糕
我們相信甜點不是只用來慶祝，也可以是陪伴、是心情、是生活的某一部分。
橙香咖啡磅蛋糕，誕生於我們對「味道之間的平衡」那份執著，
希望也能走進你的午後、早餐，或是書本與音樂之間。
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