我們如何挑選可可與茶粉？甜點裡的原味堅持｜福滿春的烘焙哲學
我們如何挑選可可與茶粉？甜點裡的原味堅持｜福滿春的烘焙哲學
你是否曾吃過「抹茶甜點」卻感覺只有甜味，沒有茶香？
或者吃到「巧克力蛋糕」卻覺得味道偏苦或有奇怪的香精味？
在福滿春，我們相信，甜點裡的香氣不應該是靠添加劑製造出來的，而是來自原料本身的風味。
這篇文章想跟你分享，我們是如何挑選可可與茶粉，讓甜點不只是好吃，更是「自然」與「誠實」的表現。
一、可可的挑選：濃郁香氣，不等於苦味
我們只使用「高純度、無添加」的黑巧克力與可可粉：
- 來自歐洲進口品牌（如 Weiss 或 Valrhona）
- 可可含量 58%～72%，不添加香精、乳化劑
- 味道層次豐富，有自然的果酸、堅果香氣
我們不使用：
- 「代可可脂」巧克力（便宜但口感油膩、不天然）
- 加入人工可可香精的可可粉（容易讓甜點吃起來「假甜」）
這樣的可可風味是什麼？
- 苦中帶香，不乾澀
- 可可香氣在口中慢慢散開，餘韻清爽不膩
二、茶粉的挑選：來自日本，純粹、不造作
我們挑選的茶粉（抹茶、焙茶）來自於日本職人品牌，並具備以下條件：
- 僅磨製自整片茶葉，無摻澱粉或混合粉
- 無香精、不漂綠、不加色素
- 風味溫潤不嗆，有真實茶葉的香、甘、苦
這些茶粉的特色：
- 焙茶粉：焙火香氣溫柔，與焦糖、堅果搭配更耐人尋味
- 抹茶粉：帶有回甘、茶韻清晰，是搭配白巧與堅果的絕配
我們相信，真正的茶粉不會在蛋糕裡失去存在感，而會成為風味的靈魂。
三、為什麼我們不選「加了味道」的原料？
在大多數甜點品牌中，你會發現：
- 抹茶粉加了香精，才能「聞起來像抹茶」
- 可可粉加了香料，才能「吃起來像巧克力」
這樣做雖然便宜，也能製作大量產品，但失去的是——誠實對待食材的那份初心。
在福滿春，我們選擇的是：
- 讓你吃到真正「抹茶的苦」與「可可的香」
- 而不是「添加後的味道」
結語：讓每一口風味，回到它原本的樣子
我們相信，原料越單純、越好。
不添加，也不是犧牲風味，而是相信真正的風味來自天然的茶葉、真實的可可豆。
我們的甜點，就是這樣一口一口，累積起來的原味堅持。
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